پاپریکا چیست و چه خواصی دارد ؟ طرز تهیه و جدول غذایی

در این مقاله اول به این میپردازیم که پاپریکا چیست و جدول ارزش غذایی آن را میبینیم و پس از آن خواص پاپریکا را بیان میکنیم و در نهایت هم طرز تهیه پاپریکا در خانه را خواهیم خواند.

پاپریکا چیست ؟

پاپریکا در اصل همان فلفل دلمه ای قرمز است که خشک شده است البته گاهی پس از خشک کردن آنرا به پودر تبدیل میکنند که ادویه یا پودر پاپریکا نام میگیرد . اما در حالت دیگر قبل از خشک کردن فلفل دلمه ای را به شکل اسلایسی خرد کرده و سپس خشک میکنند که به آن اسلایس پاپریکا گفته می شود.

اصالت پاپریکا به مجارستان بر میگردد اما در حال حاضر در تمام دنیا طرفداران بسیاری دارد که یان طرفداران و مشتریان روز به روز هم در حال افزایش هستند ، این افزایش فروش به علت طعم و رنگ فوق العاده ای است که این ادویه به غذاهایمان اضافه می کند اما مزایای پاپریکا به عطر و طعم آن خلاصه نمی شود و ما شاهد خواص بسیاری در آن هستیم که در ادامه به بررسی برخی از آنها خواهیم پرداخت.

جدول ارزش غذایی پاپریکا

جدول ارزش غذایی پاپریکا در هر 100 گرم

جدول ارزش غذایی پاپریکا در یک قاشق غذا خوری ( حدود 7 گرم )

*جداول ارزش غذایی برگرفته از FoodData Central

خواص پاپریکا

سرشار از ویتامین C

پاپریکا سرشار از ویتامین C است و قادر است میزان بسیار بیشتری نسبت به میزان ویتامین C مورد نیاز بدن در روز را تامین کند. و این ویتامین C خواص بسیاری دارد از جمله اثر گذاری بر روی روند بهبود سرما خوردگی

سرشار از ویتامین K

دیگر ویتامینی که در پاپریکا مقادیر قایل توجهی از آن موجود است ، ویتامین K می باشد که یکی از ویژگی های آن بهبود فعالیت دستگاه گوارش است

سرشار از ویتامین B6

در پاپریکا یا همان فلفل دلمه ای قرمز مقادیر قابل توجهی ویتامین B6 و ویتامین B12 موجود است که به بهود وضعیت قلبی عروقی بدن کمک کرده و همچنین کمک شایانی به تنظیم فشار می کند و همچنین این گیاه خاصیت خون سازی نیز دارد.

وجود این ویتامین در کنار آهن فراوان کمک به افزایش انرژی بدن هم میکند و از انرژی زا بودن هم میتوان به عنوان یکی دیگر از خواص پاپریکا نام برد .

کاهش احتمال ابتلا به سرطان

بررسی ها نشان از وجود کپسایسین در پاپریکا می دهد که کمک شایانی به جلوگیری از ابتلا به سرطان می کند زیرا این ترکیب از رشد سلول های سرطان جلوگیری کرده

کمک به درمان دیابت

بررسی ها نشان داده است که پاپریکا به علت ترکیباتی که در خود دارد باعث منظم شدن میزان انسولین می شود که این امر در نهایت منجر به پیشگیری از دیابت خواهد شد.

بهبود بیماری های کبدی

بهبود بیماری های کبدی نیز یکی از خواص پاپریکا است ، این بیماری ها در جامعه بسیار شایع هستند و انواع مختلفی دارند که به عنوان مثالی از آنها میتوان کبد چرب را نام برد اما پاپریکا به دلیل داشتن آنتی اکسیدان ها توانایی ضد عفونی کردن کبد را دارد و میتوان سلامت کبد را افزایش دهد.

تنظیم فعالیت دستگاه گوارش

خونریزی یا زخم معده یا خونریزی روده از بیماری های شایع دستگاه گوارش می باشند اما پاپریکا از مقادیر قابل توجهی فیبر و ویتامین K بهره می برد که این امر باعث تنظیم فعالیت دستگاه گوارش و بهتر عمل کردن آن شده و سبب افزایش تعداد باکتری های مفید و همچنین ایجاد تحرکاتی در اسید معده می شود.

بهبود بینایی

همه ما ویتامین A را به خواص آن برای بینایی و افزایش سلامت چشم می شناسیم ، حال خبر خوب این است که در پاپریکا ویتامین A هم موجود می باشد و این مسئله کمک شایانی به سلامت چشم ما میکند . همچنین در پاپریکا لووتیان و زاکسنتین هم وجود دارد که تاثیر بسزایی در این امر دارد.

بهبود التهاب

پاپریکا سرشار از کپسایسین است ، این ترکیبی است که در بسیاری از کرم هایی که برای کاهش التهاب تجوزیر می شوند وجود دارد. به همین علت است که پاپریکا نیز خواص ضد التهابی دارد و همچنین از بیماری های التهابی هم پیشگیری می کند.

کاهش ریزش مو

از دیگر خواص پاپریکا میتوان به کاهش ریزش مو اشاره کرد ، بالاتر در ارتباط با وجود ویتامین B6 و آهن در پاپریکا صحبت کردیم و به برخی از خواص آنها نیز پرداختیم ، اما خاصیت قابل توجه دیگری که میتوان از آن نام برد تقویت رشد مو و کاهش ریزش آن است .

افزایش سلامت پوست

پاپریکا به دلیل دارا بودن آهن و بتاکاروتن از پیری پوست و چروک شدن آن جلوگیری کرده و همچنین از ایجاد آکنه پیشگیری می کند. همچنین از تیرگی پوست هم جلوگیری کرده و رنگ پوست را حفظ میکند. البته دقت کنید که استفاده افراطی از پاپریکا به علت ایجاد گرما در پوست میتواند نتیجه ی عکس بگذارد.

افزایش کیفیت خواب

پاپریکا به دلیل دارا بودن ملاتونین و ویتامین B و ترکیبات دیگری که دارد میتواند استرس را کاهش دهد و به بهبود کیفیت خواب کمک کند.

بهبود زخم

یکی درگیر از خواص پاپریکا بهبود زخم است زیرا در آن ویتامین E هم دیده می شود که این ویتامین قادر است با کمک کردن به گلوبول های قرمز زمان التیام زخم ها را کوتاه تر کند و سرعت ایحاد لخته خود را بالا ببرد.

جلوگیری از آسکوربورت

این بیماری که از کافی نبودن میزان ویتامین C بدن ایجاد می شود به دندان ها و لثه ضربه میزند و برای مثال باعث خونریزی در لثه می شود ، اما پاپریکا با توجه به میزان ویتامین C که دارد ، میتواند از این بیماری جلوگیری کند.

تا اینجا سعی کردیم تا شما رو با پاپریکا و برخی از خواص پاپریکا آشنا کنیم ، گرچه این تمام خواص این فلفل دلمه ای شگفت انگیز نیست و اگر مایلید تا بیش از این در مورد پاپریکا مطالعه کنید میتوانید به صفحه ی ویکی پدیا آن مراجعه کنید تا اطلاعات دیگری نیز کسب کنید.

طعم پاپریکا چگونه است ؟

اگر از خود می‌پرسید: «آیا پاپریکا طعم دارد؟» مطمئناً دارد! پاپریکا، پسرعموی شیرین‌تر و ملایم‌تر فلفل تند است. با طعم ملایم‌، کمی شیرین و رنگ قرمز جذاب، تقریباً هر غذایی را خوش‌رنگ می‌کند. از پودر پاپریکا در مارینادها و ادویه‌های ترکیبی، به عنوان چاشنی غذاهایی مانند تخم مرغ و ماهی، یا برای خوشرنگ‌تر کردن سس‌ها استفاده کنید.

همانطور که گفتیم، پاپریکا، پودر فلفل دلمه ای قرمز خشک شده است و از آن دسته ادویه هایی است که می تواند طعم های متفاوتی داشته باشد ، می تواند شیرین و ملایم باشد و یا می تواند تند باشد. این مسئله که پاپریکا چه طعمی خواهد داشت تا حد زیادی به فرایند و طریقه ی خشک کردن فلفل دلمه ای بر می گردد ، به گونه ای که اگر دانه های داخل فلفل راه جدا کنیم و سپس آنرا خشک کنیم ، پاپریکا طعمی شیرین خواهد گرفت اما اگر فلفل دلمه ای را همراه با برخی از دانه ها و رگ ها خشک کنیم پاپریکا طعم تا حدی تند به خود خواهد گرفت. در بازار شاهد فروش هر دو نوع پاپریکا هستیم اما عموما پاپریکای شیرین حضور بیشتری در بازار عطاری ها دارد.

پاپریکا در چه غذا هایی استفاده می شود ؟

از پاپریکا به عنوان ادویه اصلی در ادویه‌های ترکیبی استفاده کنید. دفعه بعد که می‌خواهید مرغ سرخ‌کرده درست کنید، سعی کنید قبل از سرخ کردن، آن را در ترکیبی از پاپریکا، آویشن، فلفل سیاه و نمک بخوابانید. رنگ قرمز پاپریکا برای خورش‌ و سوپ عالی است و با شما کمک می‌کند تا غذاهایی خوش‌رنگ‌تر درست کنید. در کل، غذاهای شما با پاپریکا رنگ و طعم بهتری خواهد داشت که به برخی از آنان در اینجا اشاره می کنیم :

• انواع سوپ
• انواع غذا های با مرغ
• خوراک لوبیا
• قیمت
• به عنوان طعم دهنده در کباب یا جوجه
• پیتزا
• برگر
• سوسیس کالباس
• فلافل
• خوراک سبزیجات
• املت
• و…

به طور کلی پاپریکا به این علت که چندین کاربرد دارد ، می تواند در بسیاری از غذا ها استفاده شود ، برای مثال حتی بعضی از افراد برای ایجاد رنگی جذاب از پاپریکا در ماست و خیار هم استفاده می کنند.

چه طعم‌ها و ادویه‌هایی با پاپریکا همخوانی دارند؟

با گیاهان و ادویه‌هایی که در ترکیب با پاپریکا عالی عمل می‌کنند، طعم بهتری به وعده‌های غذایی خود ببخشید، از جمله:

• رزماری: رزماری، طعم مدیترانه‌ای متمایزی را به گوشت بره کبابی، مرغ سوخاری، سس گوجه‎فرنگی، سبزیجات برشته و سیب‌زمینی اضافه می‌کند.
• فلفل سیاه: فلفل سیاه، بومی کشور هند است که از میوه‌های درخت فلفل سیاه به دست می‌آید. در زمان‌های قدیم، دانه‌های فلفل کمیاب و ارزشمند بودند. شاید برایتان جالب باشد که بگوییم در زمان‌های قدیم، دانه‌های این درخت به عنوان پول استفاده می‌شدند. اگرچه دیگر این ادویه این کاربرد را ندارد، اما فلفل سیاه خالص هنوز هم یکی از ارزشمندترین و محبوب‌ترین ادویه‌ها در تمام انواع غذاها در جهان است.
• زیره سبز: زیره، یکی از ۱۰ ادویه پرفروش در ایالات متحده است. قدمت این ادویه به مصر ۴۰۰۰ سال پیش برمی‌گردد، و به صورت دستی برداشت شده و در آفتاب خشک می‌شود. این ادویه را برای دستیابی به طعمی گرم و رنگ دلنشین به سوپ‌ها، خورش‌ها، غذاهای گوشتی و … اضافه کنید.
• پونه کوهی: پونه کوهی، یکی از سبزیجات خشک محبوب است که نوع ایرانی آن، طعم و عطر بهتری دارد. این چاشنی غذا را خوش‌طعم می‌کند و در طب سنتی، کاربرد فراوانی دارد.
• دارچین: دارچین، یکی دیگر از ادویه‌های محبوب است که می‌توانید همراه با پاپریکا، در برخی از غذاها استفاده کنید. این ادویه بسیار خوش‌طعم است و عطر دلپذیری به غذاهای مختلف می‌بخشد.

تفاوت پاپریکا و فلفل قرمز

بسیاری از مردم تصور می کنند که پاپریکا مانند فلفل قرمز نوعی فلفل تند می باشد در حالی که با توجه به این مسئله که پاپریکا از فلفل دلمه ای به دست می آیند عموما تندی خاصی ندارد و این تصوری غلط است ، پودر پاپریکا و پودر فلفل قرمز از نظر رنگ شباهت زیادی به یکدیگر دارند اما در عطر و طعم بسیار با متفاوتند. در حالی که فلفل قرمز عطر و همچنان طعم بسیار تندی دارند ، پاپریکا نه طعم تندی دارد و نه عطر تند و در اصل برای طعم دهندگی و اضافه کردن عطر به غذا از آن استفاده می شود و نه برای تند کردن طعم غذا

طرز تهیه پاپریکا

با توجه به اینکه پودر پاپریکا از آسیاب کردن فلفل دلمه ای قرمز خشک شده پدید می آید ، میتوان آنرا در خانه برای مصرف شخصی درست کرد ، گرچه در برخی از مراحل اگر دقت کافی نداشته باشید ممکن است مشکلاتی در تولید پاپریکا به وجود آید اما ما سعی میکنیم در ادامه به آن نکات اشاره کنیم تا بتوانید ادویه ی با کیفیتی درست کنید ، به هر عنوان شما میتوانید با مراجعه به فروشگاه های خشکبار به میزان دلخواه خود پودر پاپریکا بخرید ، ایراد این مسئله این است که برخی از این فروشگاه ها نا خالصی وارد پاپریکا کرده و از کیفیت آن می کاهند اما برخی فروشگاه های معتبر خرید عمده پاپریکا  انجام میدهند و بعد اقدام به آسیاب کردن آن می کنند و در نهایت پودر پاپریکای خالص در اختیار مشتریان می گذارند . راهکار دیگر هم این است که از فروشگاه ها پاپریکای خشک اسلایس شده خریداری کنید و خودتان آسیاب کنید. در صورتی که قصد خرید پاپریکا یا به طور کلی خرید عمده سبزی خشک دارید ، میتوانید با ما در ارتباط باشید.

مراحل تهیه پودر پاپریکا

قدم اول

نخست فلفل دلمه ای های قرمز مد نظرتون رو انتخاب کنید و خوب بشویید طبیعتا تعداد فلفل دلمه ای هایی که انتخاب میکند به انتخاب خودتان است ولی ما پیشنهاد میکنیم حدود 5 عدد انتخاب کنید . سپس آنها را از ناحیه کلاهک برش بزنید و کلاهک رو جدا کرده و تخم های آن را بیرون آورید.

قدم دوم

حالا ک کلاهک و تخم ها را در آوردید و داخل فلفل دلمه ای رو کاملا تمیز کردید یک چاقو بردارید و پاپریکا رو به صورت اسلایس های باریک برش بزنید . البته به روشی که در عکس زیر میبینید هم میتوانید برش بزنید.

قدم سوم

در این مرحله دو راه دارید که خشک کردن فلفل دلمه ای با نور خورشید و یا خشک کردن آن با فر است :

• خشک کردن خورشیدی : برای خشک کردن خورشیدی اسلایس های پاپریکا ، آنها را در بازه ای حدود 2 تا 5 روز در نور مستقیم خورشید قرار می دهیم ، البته که این بازه ی زمانی با توجه به گرمای آفتاب متغیر است
• خشک کردن در فر : در آغاز ، فر را روی درجه ی پایینی ( مثلا 60 درجه سانتی گراد ) تنظیم کنید سپس سینی اسلایس های فلفل دلمه را درون آن قرار دهید . توجه کنید که فر بیش از حد داغ نشود که این امر باعث تیره شدن رنگ پاپریکا خواهد شد.
  نکته ی دیگری که در مورد خشک کردن فلفل دلمه ای با فر وجود دارد این است که اگر بتوانید بجای سینی از تخته ها مشبک فر استفاده کنید کمک می کند تا هر دو سمت فلفل دلمه ای همزمان حرارت ببینند و یک دست تر خشک شوند.

قدم چهارم

در این مرحله باید فلفل دلمه ای های خشک شده که الان اسلایس پاپریکا نام دارند را درون آسیاب بریزید و پودر کنید .حالا پودر پاپریکای شما آمادست و می توانید با استفاده از آن طعم بی نظیری را به غذا هایتان اضافه کنید همچنین سلامت خود را با خواص پاپریکا افزایش دهید.

فقط توجه کنید که انجام دادن این مرحله باید سرعت کافی داشته بشید و بلافاصله پس از خنک شدن اسلایس های پاپریکا شروع به آسیاب کردن آنها کنید ، زیرا اگر در آسیاب کردن آنها فاصله بیاندازید ، رطوبت محیط را به خود جذب  می کنند و حالتی چسبناک به خود میگیرند.

 خرید عمده پاپریکا 

 خرید عمده پودر پاپریکا 

سوالات متداول

طبع پاپریکا چیست ؟

پاپریکا طبعی گرم دارد.

پاپریکا از چه گیاهی است ؟

پاپریکا در اصل فلفل دلمه‌ای قرمز خشک شده است.

آیا پاپریکا تند است؟

پاپریکا، یک ادویه همه کاره است که می‌تواند طیف وسیعی از طعم‌ها، از طعم ملایم و شیرین گرفته تا طعم دودی و تند را به نمایش بگذارد. انواع خاصی مانند پاپریکا مجارستانی می‌توانند طعم تند بیشتری داشته باشند، در حالی که پاپریکاهای محلی سایر نقاط جهان معمولاً طعم ملایم و شیرینی دارند و پاپریکا اسپانیایی دارای طعم دودی است که در دستور غذاهای اسپانیایی مورد استفاده قرار می‌گیرد.